MENGEN - YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ...

MENGEN PİLAVI



     MALZEMESİ
Yarım kilo pirinç                                                             
250 kg kuşbaşı kuzu eti
1 bardak dolusu tereyağı 
1 bardak dolusu ince kıyılmış mantar 
2 baş soğan
3 adet domates
8 bardak et suyu
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı kekik 
1 demet dereotu
1 bardak kadar ceviziçi
 tuz ve karabiber


      HAZIRLANIŞI
      Haşladığınız pirinçleri,tuzu ılık suda bir saat bekletin 
Soğuk su ile iyice yıkayıp, süzgece alın.Tencereyi ateşe
koyup yağın  bir  kısmını  alın,  yağın üzerine doğranmış 
soğanları ve  eti  ekleyin, karıştırın.  Birkaç dakika ka-
vurduktan sonra et suyunu boşaltın, üzerinde oluşan köpü-
ğü alın, yarım saat kaynatın. Sonra pirinci,şekeri,tuzu,
biberi ekleyin. 15 dakika ağır ateşte pişirin. Kalan yağı  
tavada  kızdırıp  üzerine  dökün,  kapağı iyice kapatıp bir süre 
sonra kekiği,dereotunu ve cevizi üzerine serpin.Karıştırıl-
dıktan sonra servise hazırdır. 


KEDİ BATMAZ


      MALZEMELER
2 su bardağı mısır unu 
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı sütün çiği
100 gr ceviziçi veya kaz ciğeri




      HAZIRLANIŞI
      Bir tencereye 2 bardak su koyulur.İçine tuzuda konularak kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş karıştırılarak
 ilave edilir. Karıştırmaya hamur haline gelinceye kadar devam edilir.  Pişirme,  kaşığın zor  hareket  etmesinden anlaşılır. Süt 
kaymağı ve tereyağı tavada eritilir. Bu çiğ süt kaymağı  pembeleşinceye kadar sürer, pişmiş olan hamur küçük parçalara ayrılarak  tabağa  alınır.  Aralarına   dövülmüş  ceviziçi   veya kaz
ciğeri dökülür. Üzerine kızarmış  yağ  dökülerek servise  hazır 
hale getirilir.






KALDIRIK DOLMASI

      MALZEMESİ
Ormandan yazın toplanarak kurutulan kaldırık yaprağı(30-40 tane)
Yarım kilo mısır unu 
1 yumurta
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı salça
2 baş soğan
1 fincan yemeklik yağ
yarım kilo yoğurt
1 diş sarımsak

    
       HAZIRLANIŞI
       Kaldırık yaprakları kaynar suda hafif haşlanır.Bir kap içinde mısır unu,süt,yumurta,bir miktar su ile karıştırılarak dolma içi hazırlanır.Bu karışım gayet yumuşak olmalıdır.Hazırlanan iç aynı asma yaprağı gibi sarılır.Tavada yağ ve soğan hafif pempeleştirilip salçası konulduktan sonra birazda su ilave edilerek sarılan dolmanın üzerine koyulup pişirilir.Pişirme işlemi bitince bir tepsiye boşaltılan dolmanın üzerine sarımsaklı yoğurt konulup servise sunulur.





HÖŞMERİM



       MALZEMESİ
2 su bardağı sütün çiği
2 su bardağı mısır unu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı buğday unu 
1 tutam tuz


        HAZIRLANIŞI
       Süt ve tereyağı bir tavada kaynatılır.Kaynayan karışım yavaş yavaş karıştırılarak mısır unu ve buğday unu ilave edilir.Tuz eklenir.Hamur haline gelen karışım,omlet gibi çift taraflı olarak kızartılır.Servise sunulurken bal,toz şeker ve pekmez de dökülerek yenilebilir. 






CİNCİLE BÖREĞİ

  

      MALZEMESİ
Yarım kilo cincile mantarı
3 baş kuru soğan
1 adet yumurta 
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 kg yufka
1 tutam tuz


       HAZIRLANIŞI
       Bir miktar sıvı yağ ile birlikte doğranmış soğanları pembe bir renk alıncaya kadar kavurup,ardından mantarları ilave edip suyu çekilinceye kadar kavrulur.1 yumurta,1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 bardak  süt derin bir kapta çırpılır.Önceden yağlanmış tepsiye yufkaların arasına bu karışımdan sürerek yerleştirilir.Orta kısma kavurduğunuz cincile ve soğanı yayınız.Aynı işlemi diğer yufkalarda da tekrarlayarak tepsi böreği görünümüne getirininz.Üst kısma çırpılan karışımdan sürerek önceden ısıtılmış fırında pişiriniz.